Соус Карузо (исп.salsa Caruso) — тёплый соус из сливок, ветчины, сыра, говяжьего бульона и грибов. Рецепты могут включать орехи и лук. Подаётся с пастой.

Ингридиенты и приготовление

Смесь сливок и молока доводится до кипения — для получения более густого соуса берутся только сливки. В кипящую смесь вводится кукурузный крахмал, разболтанный в небольшом количестве воды. Далее добавляется мясной экстракт или бульонный кубик. Смесь должна постоянно помешиваться деревянной ложкой. После того, как соус загустеет, в него добавляются нарезанная кубиками ветчина и грибы. Потом добавляется тертый сыр, и соус выдерживается на огне еще несколько минут. Соус Карузо заправляется по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Времени на приготовление соуса требуется немного, его можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед подачей.

Соус Карузо

Карузо (Caruso) – популярный в Уругвае соус, названный в честь знаменитого итальянского тенора, хотя тот никогда его и не пробовал.
Карузо очень подходит ко всем видам паррильяды, а также пасты, и именно для сопровождения капеллетти он был разработан в одном из ресторанов Монтевидео в 1954 году.

Ингредиенты:

250 мл молочных сливок,
250 мл молока,
1 кубик мясного бульона или 1 чайная ложка мясного порошка,
3 чайных ложки кукурузного крахмала,
200 г ветчины,
250 г шампиньонов,
полчашки натёртого твёрдого сыра.

Способ приготовления:

Сливки и молоко смешать и довести до кипения.
Кукурузный крахмал развести в совсем небольшом количестве воды и добавить к сливкам вместе с бульонным кубиком или мясным порошком.
С этого моменты соус постоянно помешивать, чтобы не было комочков.
Когда нужная консистенция сальсы будет достигнута, нарезать небольшими кубиками ветчину и промытые грибы и добавить в соус.
Через три минуты всыпать натёртый сыр, после чего варить до его расплавления.

Дополнение: по завершении готовки в соус можно добавить соль по вкусу, молотый перец и мускатный орех, а подают его всегда горячим.

---

Views: 4