«Запечённая Аляска» (англ. Baked Alaska) — десерт, мороженое на бисквитной подложке, покрытое взбитыми яичными белками, зарумяненными в духовке.
Происхождение
Согласно распространённой версии, название «запечённая Аляска» придумал шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльз Ранхофер в 1867 году в честь покупки Аляски у Российской империи. Версия не подтверждается достоверными данными, и сам Ранхофер в 1894 году называл блюдо «Аляска, Флорида», видимо, имея в виду контраст между холодным и горячим компонентами. По другим сведениям, десерт изобрели китайские кулинары, поделившиеся секретом запекания мороженого с французским шеф-поваром 1860-х годах в Париже. Во Франции десерт подавали под названием «омлет по-норвежски».
Приготовление
Мороженое выкладывают на слой бисквита, придают ему нужную форму и замораживают. Перед подачей на стол заготовку полностью покрывают плотной пеной из взбитых с сахаром яичных белков и быстро запекают в сильно разогретой духовке, чтобы белки подрумянились. Десерт сразу подают к столу, пока безе ещё горячее, а мороженое не растаяло. Безе является эффективным теплоизолятором, предохраняющим мороженое от жара духовки.
Рецепт торта, который подавали в Delmonico’s при Ранхорфе, включал банановое мороженое и ореховый бисквит. Разные рецептуры используют различные сорта мороженого, разные сорта бисквита. Иногда мороженое укладывают на слой кекса, рождественского пудинга, пряничного имбирного теста. Китайский вариант десерта изготавливают из ванильного и имбирного мороженого. «Запечённая Аляска» в популярном шоу-варианте под названием «Бомба Аляска» обрызгивается ромом и фламбируется непосредственно при подаче. Для приготовления «запечённой Аляски» в 1974 году Жаклин Диаз изобрела форму для выпечки бисквита с полостью, удобной для заполнения мороженым.
Торт «Запеченная Аляска» с мороженым.
Ингредиенты:
5 яичных белков (от крупных яиц),
80 гр. сахарной пудры,
50 гр. сахара,
60 гр. муки,
1 шепотка соли,
0,5 чайной ложки лимонной кислоты,
0,5 чайной ложки ванильной эссенции.
Для начинки:
1,5 л. мороженого (3-х разных цветов).
Для швейцарской меренги:
9 яичных белков (от крупных яиц),
1,5 стакана сахарной пудры,
0,5 чайной ложки ванильной эссенции или 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: клубника или земляника
Способ приготовления:
Для начала подготовьте основу торта – сделайте белковый бисквит.
Просейте муку с сахарной пудрой в чашу.
Разогрейте духовку до температуры 180 ° С.
Яичные белки взбейте со щепоткой соли в отдельной посуде в густую массу.
Добавьте сахар, лимонную кислоту, снова хорошо взбейте.
Затем дополните массу ванильной эссенцией, взбейте.
Насыпьте из чаши муку вместе с сахарной пудрой и перемешайте массу до однородной консистенции.
Достаньте форму диаметром 26 сантиметров, не смазывайте её, постучите формой несколько раз об стол, чтобы удалить лишний воздух.
Потом переложите из отдельной посуды тесто и разровняйте поверхность, поставьте форму в духовой шкаф на 25-30 минут.
После готовности бисквитной основы, выньте форму из духовки и переверните её вверх дном на решетку.
Дайте бисквиту остыть, а позже выньте его из формы, аккуратно отделяя от стенок с помощью ножа.
Разрежьте основу на 2 тоненьких коржа (или оставьте не разрезая).
Переложите бисквит на большую плоскую тарелку и оставьте на 2 часа.
А теперь будет самое интересное…
Положите бисквитный корж или коржи на термостойкое керамическое блюдо.
Достаньте мороженое из холодильника, откройте его и выложите на корж в виде купола.
Трехцветное мороженое создаст невероятный колорит и красоту начинки.
Поставьте заготовку в морозильную камеру минимум на 4 часа, чтобы мороженое хорошо застыло.
А пока мороженое застывает, можно сделать швейцарскую меренгу.
В большую чашу выложите крупные яичные белки и сахарную пудру, поставьте на водяную баню.
Взбивайте миксером на водяной бане до тех пор, пока сахар не растворится.
После того как сахар полностью растворится, снимите чашу с водяной бани и взбивайте на большой скорости до пиков примерно 5 минут.
Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока масса полностью не остынет ещё 15 минут.
Из морозильной камеры выньте застывшую заготовку с мороженым.
Сверху мороженого выложите толстый слой швейцарской меренги, а с помощью лопаточки или ложки сделайте небольшие пики из меренги по всей поверхности.
У Вас должны получиться завитки.
Поставьте торт в морозильную камеру на 2 часа перед запеканием.
Прямо перед подачей к столу поставьте торт в разогретую духовку до температуры 250 ° С на 5 минут.
Как только верх меренги подрумянится, смело вынимайте торт из духовки.
Мороженое под меренгой не растает, сразу же поставьте шедевр на праздничный стол, чтобы его попробовать.
Приятного аппетита!
Views: 5